Поиск в системе:
Privatesales.ru
Статьи
Форум
Вопросы-ответы
Ответы на вопросы
Связь с нами


Полезная информация




Полезная информация
Заказы
Фотогалерея
Портфолио
Архив файлов
Глоссарий
Полезные ресурсы
Вакансии
Почтовые рассылки


Новости Privatesales.ru

    14.03.2010 22:44:45
    Все для красоты и здоровья!
    Внимание! Доступны новые тренажеры и аксессуары! Это Ваш статус, новые ощущения и результаты!

    27.07.2009 16:39:03
    Продавать у нас свой товар можно уже сегодня
    Для этого достаточно зарегистрироваться в нашей системе в качестве «Продавца» и вам станет доступным интерфейс управления своими товарами, ценами, изображениями. Принимайте заказы от своих клиентов!



    Сейчас на сайте

    1 пользователь и 26 гостей

    Пользователи на сайте
    zakaz

    Роботы: 21

    Статьи Дом и хозяйство

    Сепарирование молока в домашних условиях

    Сливки.

    Один из лучших способов использования, молока — разделение его сначала на сливки ' и обезжиренное молоко с последующим применением их в отдельности. Из сливок можно потом приготовить сметану, масло, а из обезжиренного молока — творог.

    Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование. Получение сливок путем отстаивания производится следующим образом. Свежевы-доенное молоко наливают в просторную посуду (миски) и ставят в прохладное место. Через 18—24 ч жир поднимается и образует слой сливок, которые затем сливают в отдель­ную посуду. Этот способ имеет существенные недостатки: в снятом молоке остается около 1% жира, а в процессе отстаивания молоко часто скисает. Более рациональный способ — сепарирование молока. Для домашней эксплуатации промышленность выпускает небольшие сепараторы производительностью от 30 до 100 л в час с ручным или электрическим приводом.

    Сепараторы рекомендуется устанавли­вать в отапливаемом помещении на край устойчивого стола или на специальную подставку вертикально без перекосов. Сборку, разборку и уход за сепаратором осуществляют согласно инструкции. 

    Советы:

    Перед началом работы через барабан сепаратора пропускают некоторое количество горячей воды (60—70°С) для его прогрева. Пус­кают в барабан молоко только по достижении нормальной скорости вращения. Сепарируют процеженное свежее молоко, лучше — парное; холодное необходимо нагреть до 30—35°С, при этой температуре оно лучше обезжиривается. Пастеризованное или кипяченое молоко перерабатывается значительно хуже, наблюдаются большие потери жира. На приемник сепаратора предварительно подвязывают марлю (в 2—3 слоя) или другую подходящую ткань, через которую процеживают молоко во время его наполнения. Затем мед­ленно и плавно, увеличивая скорость, вращают рукоятку сепаратора до 60—65 об/мин.

    Сепаратор с электроприводом включают в сеть. Когда он наберет нужное количество оборотов (об этом узнают по прекращению подачи сигналов звонком), открывают кран приемника, и молоко начинает проходить в барабан для сепарирования. Чтобы процесс был непрерывным, молоко периодически подливают в приемник. Жирность сливок регулируют поворотом сливного винта, имеющего квадрат­ное отверстие. При повороте винта вправо (ввинтить) жир­ность сливок увеличивается, при повороте влево (вывин­тить) — уменьшается. Не следует часто поворачивать винт во избежание ослабления его резьбы.

    По окончании сепарирования в приемник заливают до одного литра обезжиренного молока (обрата) и, не вращая (или выключив) аппарат, ждут, пока из рожка для сливок потечет обрат. Это значит, что весь молочный жир из бара­бана извлечен и следует перекрыть кран приемника. По окончании обезжиривания молока посуду и барабан сепара­тора разбирают, промывают холодной водой, теплым содо­вым раствором (0,5%-ным) и чистой водой. Детали сепара­тора раскладывают на стол для просушки. Резиновое кольцо моют в чистой воде и просушивают. Пластмассовые части сепаратора нельзя хранить при минусовых температу­рах, они становятся хрупкими, во избежание потемнения их не рекомендуется сушить близ печи или при ярких солне­чных лучах.

    Сливочное масло.

    Слово масло существует русском языке давно. Масло на столе являлось признаком достатка и преуспевания. Для производства одного килограмма сливочного масла требуется порядка 24 литров молока здоровой коровы. 3500 до н.э. в Шумере взбивали сливки в вертикальной мешалке. Об этом шумеры писали клинописью: согласно этим записям, масло использовалось в кулинарии, в медицине, косметике и в жертвенных ритуалах. Одни из ранних сведений производства масла получены от Арабов и Сирийцев. Первоначальная практика Арабов и Сирийцев такова: козлиную кожу плотно сшивали в мешок, оставляя отверстие только в левой передней лапе. После этого мешок подвешивали к столбам и раскачивали до получения масла. На Руси масло издавна сбивали из сливок, сметаны, цельного молока.

    На сегодняшний день сливочное масло изготовляют из сли­вок, которые подвергают сбиванию. Для приготовления масла необходима маслобойка.С помощью маслобойки в домашних условиях можно приготовить сливочное масло, соленое и несоленое, сладко-сливочное, кисло-сливочное (готовят из кислых сли­вок — сметаны), вологодское, крестьянское.

    Процесс разделения в молочных сепараторах отвечает всем гигиеническим и санитарным требованиям. Сепаратор легко разбирается, все его детали помещаются в посудомоечную машину. Он прост и удобен в эксплуатации. Процесс разделения продуктов в сепараторах позволяет сохранять микробиологические свойства этих продуктов. Сепараторы производятся из нержавеющей стали, которая не только противостоит коррозии, но и увеличивает долговечность работы машины. Простота использования, энерго- экономичность, надежность, долговечность сепаратора снизит трудозатраты и сделает процесс сепарации легким и удобным.

    Для приготовления масла используют сливки, содержа­щие 28—35% жира. Минимальная жирность сливок для сби­вания на масло не должна быть ниже 20%. Подготовка сли­вок к сбиванию на масло заключается в пастеризации, охла­ждении и созревании сливок.
    Сливки пастеризуют при температуре 85—90°С без выдержки; для вологодского масла сливки выдерживают при этой температуре 20—30 мин (появляется ореховый вкус). При пастеризации и последующем созревании сливки периодически перемешивают. Пастеризованные сливки переливать в другую посуду не рекомендуется.

    Затем сливки охлаждают до возможно низкой темпера­туры. Время выдержки устанавливают в зависимости от температуры охлаждения: при 8°С — 8 ч, при 6°С — 6, при 4°С — 4 ч. Такое выдерживание называется созреванием сливок. При сбивании сливок без созревания в пахту перехо­дит большое количество жира. Сбивать сливки в масло лучше при температуре 8—10°С — летом, 11—14°С — зимой в течение 15—40 мин. Маслобойку заполняют не более чем на ¾ ее вместимо­сти и сбивают до появления масляных зерен величиной с просяное зерно (размером 2—4 мм), затем сразу сливают как можно полнее пахту (лучше через сито). Для соедине­ния масляных зерен в более крупные делают несколько (5— 10) медленных оборотов маслобойки.

    Готовое масло сразу ста­вят в холодильник, хранят при температуре 2—6°С. На изготовление кило­грамма масла расходуется следующее количество моло­ка: при жирности 3,5% — 25—26 кг, при жирности 4% — 22,5—23, при жирности 4,5% — 19,5—20 кг.

    Топленое масло.

    Для получения его сливочное масло (чаще низкосортное) помещают в кастрюлю, доливают воду (10—15% массы масла) и нагревают до температуры 65—70°С. Для быстрого осаждения белков, когда масло рас­плавится, добавляют соль (из расчета 1 столовая ложка на 1 кг масла). Затем масло охлаждают до 35—40°С, с поверх­ности снимают пену, дают ему отстояться 2—4 ч, после чего осторожно сливают верхний чистый слой в другую посуду. Для получения зернистой структуры масла его охлаждают при комнатной температуре (17—20°С) в течение 12—24 ч.

    Легкие рецепты блюд для настоящих хозяек!

    Кефир. Готовят его из цельного или обезжиренного молока. После кипячения молоко охлаждают до 20—25°С, добавляют купленный в магазине кефир (2 столовых ложки на 0,5 л молока) и разливают в посуду. Сквашивание прово­дят при температуре 20—22°С в течение 14—16 ч. При повы­шении температуры сквашивание ускоряется, но кефир получается более острый. После образования сгустка кефир должен созреть при температуре 14—16°С. Продукт приобретает освежающий и острый вкус. В последующие дни используют уже приготовленный кефир, и так можно повторять в течение 8—10 дней. Затем кефир вновь поку­пают в магазине и применяют в качестве закваски.

    Ряженка — украинская простокваша, с приятным вку­сом томленого молока. Готовят ряженку из смеси молока со сливками. Она содержит 6% жира. Смесь молока и сливок подвергают томлению, т. е. выдерживают при высокой температуре. Во время выдержки белки, взаимодействуя с молочным сахаром, образуют особые вещества — меланои-дины, придающие ряженке своеобразные вкус и цвет. Вследствие продолжительного нагревания из молока частично выпаривается вода, и это наряду с повышенной жирностью обеспечивает ряженке большую по сравнению с другими видами простокваши калорийность. Добавив в подготовленную смесь купленную в магазине ряженку, готовят ее в дальнейшем так же, как и кефир. Можно готовить ряженку и сладкую, добавляя по вкусу к молоку сахар.

    Варенец. В топленое молоко, охлажденное до 30—40°С, добавляют сметану (2 столовых ложки на 1 л молока), раз­мешивают и выдерживают 10—12 ч в теплом месте. После того как варенец загустеет, его ставят на 10—12 ч в холо­дильник (температура 5—6°С).

    Сметана. Получают ее из сливок 25—30%-ной жирно­сти. Сливки нагревают до 85°С и охлаждают до темпера­туры 20—22°С, добавляют сметану (2 столовых ложки на 1 л сливок). Сквашивание проводят при 18—22°С в течение! 5—20 ч, перемешивая 2—3 раза в первые три часа, затем оставляют в покое. Чтобы сметана стала густой и аромат­ной, ее выдерживают сутки при температуре 6—8°С. Хоро­шая сметана должна быть густой и иметь приятный вкус, аромат и однородную консистенцию. Хранят сметану в холодильнике.

    Творог. Готовят творог в домашних условиях из пастеризованного, кипяченого молока или из смеси молока с обратом. В качестве закваски используют свежую сметану (полстакана на 1 л молока). Свежее цельное молоко или смесь молока с обратом наг­ревают до 80°С и затем охлаждают до температуры скваши­вания — 25—30°С, добавляют закваску и размешивают, в дальнейшем перемешивают 2—3 раза через каждый час. Процесс сквашивания при температуре около 20°С заканчи­вается через 6—8 ч. Сгусток к концу сквашивания должен быть нежным, без заметного выделения сыворотки. Из переквашенного сгус­тка получается излишне кислый творог, а из недоквашен­ного — пресный. Сгусток разрезают ножом на небольшие кусочки и оставляют на час для отделения сыворотки, кото­рую сливают. Еще через 30—40 мин вновь выделившуюся сыворотку также сливают. Сгусток перекладывают в чистый марлевый мешочек, заполняя его на ⅔ вместимости. Мешочек со сгустком подвешивают для самопрессования, которое продолжается около часа. Затем на него помещают дощечку с гнетом. Удобно также творог обезвоживать в дуршлаге или сите, застланном двумя-тремя слоями марли.

    Сыр плавленый (домашний). При приготовлении его творог дважды пропускают вместе с солью (1% массы взя­того творога) через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог укладывают в сма­занную маслом посуду, расплавляют его при слабом нагре­ве, перемешивая, до образования однородной массы. Гото­вую массу перекладывают в более мелкую посуду. После остывания и затвердевания сыр готов к употреблению.

    Курут. В Киргизии готовят сухой творог (курут). Для этого свежее цельное молоко кипятят, охлаждают до температуры 25—30 °С, заквашивают кислым молоком или сметаной (1 стакан на 1 л молока) и ставят в теплое место. От полученного сгустка отделяют сыворотку (описано при приготовлении творога), после чего кладут его под гнет на 5—6 ч. Творог затем высушивают при температуре 35 — 40 °С. Курут хранят при температуре 20—25 °С более месяца и используют для приготовления танапура, куртобы и туары.

    Туара (сухие сырники). Сухой творог смешивают со сме­таной, яйцами и солью. Из полученной творожной массы формуют толстые лепешки, кладут их на смазанную маслом сковороду на расстоянии не меньше чем 2 см. Сверху смазы­вают топленым маслом или яйцом и ставят в негорячую (70 °С) духовку или печь на 1—1,5 ч. В дальнейшем продол­жают сушку в остывшей печи (40—45 °С). Готовая туара становится значительно тоньше.

    Продукты: сухой творог 3 стакана, сметана 0,5—/ стакан, яйца 2 тт., масло топленое I столовая ложка, соль по вкусу.

    Приятного аппетита! Делитесь своими кулинарными шедеврами с нами!

    Автор статьи: Андреева М.

    29.12.2009

    Добавить комментарий

    ФИО: 
    E-mail: 
    Тема: *
    Комментарий: *
    Оценка:   
     
     
     
     
     
    Код подтверждения:

    Обратите внимание

    Выборочные предложения магазина dostavka.Privatesales.ru

    ИзображениеНаименование 
    Автомагнитола BLAUPUNKT Madrid MP35 CD/MP3
    2058.00 Грн./ 2058.00$ В корзину 
    Карман SonyEricsson ICE-26 для моделей Z200/600
    266.00 Грн./ 266.00$ В корзину 
    Тяга кнопки для болгарки (углошлифовальной машины) Темп 125/950
    28.00 Грн./ 28.00$ В корзину 
    Behringer VD1 Педаль эффектов
    840.00 Грн./ 840.00$ В корзину 
    100 немецких неправильных глаголов: Учебное пособие Серия: 100+
    14.00 Грн./ 14.00$ В корзину 
    АКБ Motorola V3688/Timeport Li-ion
    64.40 Грн./ 64.4$ В корзину 
    Copyright © 2005—2008 Dostavka-Service Group



    www.webmoney.ru
    Здесь находится аттестат нашего WM идентификатора 553560024397
    Проверить аттестат